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COCINA DE OTOÑO
Tengo que confesar que el otoño es mi estación favorita en cuanto a lo culinario se refiere. Durante las primeras semanas de esta estación los verdaderos protagonistas son los productos provenientes de final de verano y principio del otoño (pimientos rojos, berenjenas, uvas, bonito, manzanas, calamar de playa o salmonetes).
Con el avance de la estación, puerros, calabazas y las primeras setas ganan presencia en los puestos del mercado. Pero es sin duda a partir del mes de noviembre donde el otoño muestra toda su riqueza: boniatos, cítricos, membrillos y sobretodo los frutos de los bosques: nueces, castañas y caza nos avisan que el otoño esta en pleno apogeo.
DEGUSTACION NOVIEMBRE: COCINA DE OTOÑO.
Horarios: Martes a sábado entre 21h-24:30.
- LOS.Aperitivo del día según mercado.
- PLATILLOS.Carpaccio de sitake, micro vegetales tierra de trompetas de la muerte y emulsión de trufa.
- DE.Alcachofas confitadas con huevo de codorniz, polvo de jamón y setas del día en escabeche.
- LA.Ravioli de calabaza relleno de delicias de pato, salvia en tempura y salsa cítrica.
- CASA.Plato de pescado según mercado.
- POSTRE.Versión de tarta de manzana.
